Recetas   Argentinos en el exterior 

LOCRO

Ingredientes para 8 personas:

- 2 tazas de maíz pelado blanco
- 1/2 kilo de carne trozada
- 3 chorizos colorados
- 100 g de panceta ahumada
- 1 patita de chancho y cueritos
- 100 g de tripa gorda
- 200 g de mondongo cortado
- 1/2 Kg. de zapallo
- 4 puerros
- 4 cebollas de verdeo
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 2 cucharadas de comino en grano
- 1 cucharada de grasa de pella

Preparación:

Remojar el maíz por una noche, escurrir y hervir con abundante agua junto con la patita y los cueritos de cerdo cortados en tiritas, durante 1 hora. Agregar las demás carnes y achuras cortadas en trozos; dejar hervir 10 m y espumar. Agregar luego las verduras picadas y cocinar por 1 hora mas hasta que este todo cocido y bien espeso. Aparte, freír la cebolla de verdeo picada fina en la grasa y agregar la grasita colorada (ver mas abajo). Rehogar unos instantes y añadir la grasita colorada con la cebolla de verdeo en cada una de las cazuelas donde se sirve el locro.

Grasita colorada:

Freír el pimentón hasta que deje todo su color en la grasa, sin
quemarse. Sacar la sartén del fuego y echarle un chorrito de agua
fría. El pimentón precipita en al fondo y se lo saca con una cuchara,
este es la "grasita colorada".